Vízitorma

Vízitorma (Nasturtium officinale)

A vízitorma a patakpartok vadon növő, lágyszárú növénye, de otthon, a konyhaablakban is termeszthető. Igen kedvelt fűszernövény, saláták, mártások, halak és húsok ízesítője.

Zöldség, saláta és gyógynövény egyben
A vízitorma már-már zöldségfélének tekinthető, ám salátaként mindenképpen megállja a helyét. Nemcsak különféle levesek klasszikus alapanyaga, de salátába keverve vagy díszként rászórva — például paradicsommal együtt — is gyomrot és szemet gyönyörködtető fűszernövény. Néhány szál a halas vagy húsos tálon, illetve tányéron még az ínyenceket is elkáprá.ztatja.
Franciaországban a vízitormát salátaként vagy nyers zöldségként fogyasztják, néhány csepp citromlével megbolondítva, hiszen a citrom- lé teszi igazán pikánssá. A vízitorma levét gyógynövényüzletekben vásárolhatjuk meg. A vitaminhiány és a tavaszi fáradtság hatásos ellenszere.

Tüsszentőporként kezdte
Franciaországban a XIV. század óta termesztenek vízitormát, de már az ókori rómaiak is nagyra tartották, mert úgy gondolták, hogy a vízitorma gyengéddé tesz. Ugyanakkor azonban
„nasi tortiumnak” — orrgyötrőnek — is nevezték. A szárított, morzsolt vízi-
tormát nemcsak abban az időben, hanem már a középkorban is alkalmazták tüsszentőporként.

Termesszünk vízitormát
A vízitorma hosszú ideig csak a mesterszakácsok konyhájában számított gyakori vendégnek, pedig otthoni termesztése sem jelent gondot, sőt egész esztendőben bármikor frissen fogyaszthatnánk. Termesztése hasonló, mint a közismert fűszertormáé. Mindössze annyi a különbség, hogy míg a fűszertorma növekedéséhez elegendő egy csomó nedves vatta, a vízitormának valódi virágföldre és cserépre van szüksége. Egyébként meglehetősen igénytelen növény, csupán arra kell ügyelnünk, hogy ha a szabadban termesztjük, olyan csendesen csordogáló vízfolyás mellé ültessük, amely még a legkeményebb téli hidegben sem fagy be.

Mivel a hobbikertészek többségének nincs patak a kertjében, a vízitorma-kultúra kialakításához árnyékos helyen felállított, nedvesen tartott ládát vagy tálat kell használni. A magokat szórjuk csíráztatótálba, fedjük be virágfölddel, és tartsuk állandóan nedvesen. A növénykék tíz-tizennégy nap alatt fejlődnek ki. Ha módunk van rá vízpartról is hazavihetünk vízitormasarjakat, amelyek nedvesen tartva gyorsan megnőnek. Mihelyt a hajtások elérik a 12 cm-es hosszúságot, learathatjuk az első „termést”. A legízletesebb salátaleveleket a nyári hónapokban adja a saját termesztésű vízitorma, de egész esztendőben érdemes foglalkozni a nevelésével.

NÖVÉNYDOKTOR
Ha a csírázás és a növénykék kifejlődésének idején elég nedvesen tartjuk a virágföldet, nagy gondunk aligha lehet a vízitorma termesztésével. Csak el kell vetnünk a magokat, és a belőlük kinőtt növénykéket máris levághatjuk és elfogyaszthatjuk. Ha minden zöldet felhasználtunk, ismételjük meg a vetést. Fényhiányos időszakokban a vízitorma olykor nehezen növekszik, satnyává, sápadttá válik. Ilyenkor érdemes az újabb ültetéssel megvárni a nappalok hosszabbodását.

Méret és növekedés
A vízitorma Európában és Közép-Ázsiában honos többnyári növény. Olyan folyóvizek mellett éj, melyek télen sem fagynak be. 20—30 cm-esre nő.

Virág és illat
A keresztes virágúakra jellemző apró, fehér virágokat hoz.ú

Fény és hőmérséklet
Vízitormát egész esztendőben nevelhetünk világos ablakban, szobahőmérsékleten. Ha a sötét téli időszakban lelassulna a növekedése, biztosítsunk számára annyi fényt, amennyit csak tudunk.

Öntözés és trágyázás
A növény számára fontos az egyenletes nedvesség. Az elvetett magokat soha ne hagyjuk kiszáradni, és a kifejlett növényeket is rendszeresen öntözzük. Tápoldatot nem igényel.

Föld és átültetés
A vetéshez használjunk normál virágföldet. Mivela vízitormát fogyasztásra termesztjük, átültetésre nincs szükség.

Nyesés, visszavágás
Éppen ezért a visszavágás is felesleges.

Szaporítás
Leggyakrabban magról szaporítjuk, de megpróbálkozhatunk dugványozással is. A vízitorma jellegzetessége, hogy a száron is fejlődnek gyökerek. Ezeket a sarjakat csípjük le, és ültessük cserépbe.

Környezet
Legjobb, ha a cserepet a konyhaablakba állítjuk, így a vízitorma főzés közben mindig a kezünk ügyében van.

Levélpetrezselyem

Levélpetrezselyem (Petroselium crispum convar. Foliosum)

Az aromás illatú petrezselyem egyetlen kertből sem hiányozhat. E fűszernövénynek két változatát használjuk: a gyökér- és a levélpetrezselymet. Az utóbbinak sima és fodros levelű fajtái is vannak.

Világszerte ismert, kiváló fűszernövény

Könnyen nevelhető fűszernövény
Mindkét fajtát egyszerűen nevelhetjük magunk Is magról, így könnyen kiválaszthatjuk az ízlésünknek jobban megfelelőt. A levélpetrezselyem feltehetően a Távol-Keletről származik. Jól ismert illatát és ízét a változatos összetételű illóolajoknak köszönheti. Emellett a levelek vasat, kalciumot, foszfort és jelentős mennyiségű B- valamint C-vitamint tartalmaznak.
Főzéskor lehetőleg frissen használjuk fel, mivel melegítés során a legértékesebb alkotórészei károsodhatnak. Nemcsak étkezési fűszernövény, hanem gyógynövény is.

Fodros és sima levelű levélpetrezselyem
A levélpetrezselyemnek létezik fodros és sima levelű fajtája is. Dekorációs célokra inkább a fodros levelűt használják, bár ezt a világ nagy részén nem ismerik. A sima levelű fajta jóval elterjedtebb, aromája is erősebb.

Könnyen nevelhető fűszernövény
Mindkét fajtát egyszerűen nevelhetjük magunk is magról, így könnyen kiválaszthatjuk az ízlésünknek jobban megfelelőt.

A gyökér- petrezselyem
Az egyik legalapvetőbb konyhai növényünk a gyökérpetrezselyem, amelynek vastag gyökere és sima levele van.

Jól mutat
Eltekintve attól, hogy a levélpetrezselyem hasznos, mint fűszer- és gyógynövény, fényes, zöld levelei szépek és dekoratívak is. Leveleit nyugodtan használhatjuk kisebb virágcsokrokhoz zöldként is, a hatás fantasztikus lesz.

Kétéves növény, amelyet évente újra vetünk
A kaporhoz, a köményhez és más fűszernövényekhez hasonlóan a levélpetrezselyem is az ernyősvirágzatúak családjába tartozó kétéves növény. Az első évben csak egyszeresen szeldelt vagy fodros levelekből álló tőleveleket nevel. Nyugodtan vágjuk le leveleit, ugyanis késő őszig folyamatosan újakat hoz. A második öv tavaszán Újra kihajt, ha gyökerét hagyjuk a talajban áttelelni. Távolítsuk el a magasba törő virágzati szárat, mielőtt virágozni kezd, mert azután már nem fejlődik több levél. A legjobb, ha rögtön kora tavasszal újravetjük, mert lassan fejlődik. Így mire az előző évről áttelelt növények megnőnek, lesz utánpótlásunk.

Friss petrezselyem csaknem egész télen át
Ha a kertben vagy az erkélyen neveljük, takarjuk le ősszel fóliával, hogy a fagy ne károsítsa (nem kifejezetten fagyérzékeny). Később a növényeket bevihetjük a lakásba, és cserépben a konyhaablakban nevelhetjük tovább. Egész télen friss leveleket szedhetünk róluk.

A levélpetrezselymet természetesen lefagyaszthatjuk, de meg is száríthatjuk. Szárítás során ugyan valamennyit veszít erős aromájából, mégis sokkal finomabb a saját szárítású levél, mint a boltban vásárolt.

NÖVÉNYDOKTOR
A szabadban fejlődő levélpetrezselymet ritkán támadják meg kórokozók és kártevők. Ellenálló, a mi éghajlatunkon kitűnően fejlődő növény.
Levéltetű fertőzés azonban előfordulhat olyan években, amikor sok a levéltetű. Erős vízsugárral mossuk le a kártevőket. A fűszer- növényeket ne kezeljük rovarirtó szerrel! Ha úgy érezzük, hogy a növény nem fejlődik megfelelően, nem kell mindjárt betegségre gyanakodnunk. Tudnunk kell, hogy viszonylag sokáig tart, míg a magok kicsíráznak.

Francia tárkony

A francia tárkony klasszikus fűszernövény. Az olasz és a francia konyha nélkülözhetetlen fűszere, de nálunk is használják különféle húsételek ízesítésére.

Hamis és valódi tárkony
A francia tárkonyt már régóta az egyik legfinomabb fűszernek tartják, különösen jellemző ez a francia konyhára. Valódi tárkonynak is hívják, ellentétben orosz változatával, amelyet az ínyencek hamis tárkonynak neveznek. A két faj nagyon hasonlít egymásra. A francia tárkony nálunk nem érlel magokat, így gyökérsarjakról szaporítják. Ha mégis kaphatók magok, akkor azok általában a gyengébb aromájú orosz faj magjai.

Fűszernövény a kertbe és az erkélyre
A francia tárkony védett veteményesben, de az erkélyen vagy a teraszon is jól fejlődik. Ahhoz, hogy megfelelően növekedhessen, ültessük nagy cserépbe, ebben ugyanis több gyökérsarjat képez. Télen védjük a fagyoktól, főként akkor, ha nincsen hótakaró.

Frissen használjuk fel
A francia tárkonnyal sok ételt tehetünk ízletesebbé, többet, mint amennyit a szakácskönyvek ajánlanak. Nyugodtan kísérletezzünk. Felhasználhatjuk salátákhoz, hal-, bárány- és tyúkhús ízesítésére és tészták önteteihez. Tárkonyággal ízletesebbé tehetjük az ecetet és az olajat is. Uborka mellé is gyakran teszik. Mindig jó, ha van otthon friss tárkonyunk.

Téli fűszer
A francia tárkonyt megszárítva is felhasználhatjuk. Az idény végén vágjuk le a szükséges mennyiséget, kössük csokorba, majd árnyékos, levegős helyen szárítsuk meg. A megszárított leveleket tegyük jól záródó üvegbe.

Sűrű ágú bokor
Ha a hajtáscsúcsokat rendszeresen levágjuk, a növény gyorsan elágazik, és terebélyesedni kezd. Egy háztartás ellátására egy tő általában elegendő, de jó, ha a kertbe többet is ültetünk, mert így nagyobb az esélye annak, hogy valamelyik bokor áttelel.

Hatóanyagai
A francia tárkony az éterikus olajok mellett cserző- és keserűanyagokat, illetve gyantát is tartalmaz. Étvágyjavító és vízhajtó hatású, segíti az emésztést. Magas ásványi anyag tartalmának köszönhetően különösen alkalmas sószegény diétás ételek fűszerezésére.

NÖVÉNYDOKTOR

A francia tárkonyt csak ritkán támadják meg kártevők és betegségek.

□ Hosszan tartó szárazság idején többet öntözzük, permetezzük, hogy ne lepjék el a levéltetvek. A fűszernövényeket ne kezeljük vegyszerrel!